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减油三大误区,一定要知道

发布时间: 2023-11-28  15:45 来源: 桐乡市疾控中心 浏览次数: 打印

生活中,很多患有高血压、高脂血症等慢性疾病的老年人对食用油存在着认识误区。一些老年人坚决不吃动物油,一些老年人将“少油”做到了极致,一些老年人对反式脂肪酸非常抗拒……那么,我们应该如何正确看待食用油呢?

误区动物油没有植物油健康

根据来源,烹调油可以分为植物油和动物油,常见的植物油包括豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花子油、亚麻籽油、橄榄油等;常见的动物油包括猪油、牛油、羊油等。二者最大的区别在于,植物油不饱和脂肪酸含量较高,动物油饱和脂肪酸含量较高。摄入过多饱和脂肪酸可能增加血液中的胆固醇含量,从而增加心血管疾病的患病风险。虽然植物油不含胆固醇,但并不意味着它对血脂没有影响。植物油也是油脂,含有大量脂肪,而过多的脂肪摄入会导致肥胖,增加心脑血管疾病风险。选择植物油还是动物油,关键要看个人日常膳食组成。如果平时吃猪肉、牛肉、羊肉比较多,建议烹调油尽量选择植物油;如果平时多食素,也可以适量使用动物油烹饪。

误区二食用油吃得越少越好

食用植物油的主要营养成分是脂肪、维生素E、植物固醇。脂肪又称甘油三酯,约占食用油的99%以上,是人体重要的供能物质。甘油三酯是由甘油(约10%)和脂肪酸(约90%)组成的。脂肪酸种类很多,不同品种的植物油所含的脂肪酸种类和量不同,营养也不相同。有些脂肪酸是人体必不可少而自身又不能合成的,如亚油酸和α-亚麻酸,人们主要从植物油中摄取。 

植物油不仅能为人体提供能量,而且在烹调中赋予食物特殊的色、香、味,增进人的食欲和增强饱腹感,适量摄入能够促进维生素A、维生素E等脂溶性维生素的吸收和利用,对维持人体健康发挥重要作用。

因此,食用油不是吃得越少越好,而是应该适量摄入,《中国居民膳食指南(2022)》推荐的食用量是每人每天25-30克。

误区三反式脂肪酸不好,一点都不能吃

脂肪酸包括顺式和反式两类,反式脂肪酸有三个来源:一是天然食物,如牛羊肉、乳和乳制品等含有反式脂肪酸;二是植物油氢化和精炼过程中会产生反式脂肪酸;三是食物在煎炒烹炸过程中,如果油温过高且烹制时间过长,会产生反式脂肪酸。   

反式脂肪酸摄入过量会增加发生冠心病的风险,但是大家在生活中几乎做不到一点也不吃,毕竟牛羊肉和奶制品及植物油中都存在反式脂肪酸。因此《中国居民膳食指南(2022)》推荐,成人每日反式脂肪酸的摄入量不宜超过2克。

减少反式脂肪酸的摄入有两个小窍门:一是在烹饪过程中控制食用油的使用量,避免油温过高和反复油炸煎炒;二是在购买包装食品时注意看营养标签,尽量选择不含反式脂肪酸或含量低的食物。 

需要注意的是,大家要减少摄入加工零食和油炸香脆食品,如薯片、饼干、蛋糕、加工肉制品等。油炸食品风味虽好,但是高温油炸会导致营养素流失,产生致癌物,难以消化,增加罹患心血管病的风险。您可以偶尔品尝一下,但不能经常吃,而且一次不宜吃得太多,吃完后应补充富含维生素C或纤维素的新鲜水果、蔬菜。

 

来源:健康浙江