红烧老鹅是一款传统菜。烹制老鹅中，常借助一些辅助的调味酱汁及香料增加其香味，使其本身的香味更为突显。若香料配置不好，口味变化单一，制作出来的老鹅肉质发柴，落口不香，没有回味。其实只要在初加工、调味上运用得当，就会制作出美味的红烧老鹅来。桐乡特色菜红烧老鹅，先是大火煮开，然后是小火慢炖，靠着火候，看那硬如磐石的肉质在温度、时间和佐料的作用下渐渐软化，浓汤中的汤汁也慢慢渗入肉中。开锅时刻，满室飘香。