桐乡辣酱原名甜辣酱，是桐乡名优特产之一，距今已有三百多年历史了。据清光绪《桐乡县志》记载：“辣酱出桐乡城中，初造酱时，将辣茄用麻油煎沸磨细筛匀杂于面内，故得味。向以黄景山家所制为胜。”该酱生产历史悠久，整个制作过程，全部采用天然晒酱，配料是大豆、蚕豆等，素以色泽红亮，香味浓郁，甜辣味真，细腻无渣，经久耐贮而著称。因是天然绿色健康食品，深受广大桐乡人喜爱，也是厨房常年不断、用处最多的调料之一。据传乾隆皇帝下江南时，在江浙一带尝到桐乡辣酱后，赞不绝口，声称此酱是江南一绝，并亲自定为“进京贡品”。

早在上世纪50年代至60年代，桐乡辣酱在江浙一带十分受欢迎，往往都要提前“预购”。当时国营的桐乡酿造厂生意很好，生产的“梧桐牌”桐乡辣酱家喻户晓，许多上海人要到桐乡乌镇购买，走亲戚要专门带上几瓶辣酱送人。

2009年，“桐乡辣酱”酿造技艺被列入第三批桐乡市非物质文化遗产代表性项目名录。

桐乡辣酱，也称桐乡甜辣酱，是桐乡市的地方名特产，与杭白菊、槜李等齐名，大约已有近三百年历史，具有鲜、辣、香、糯的四大特点。桐乡辣酱以酱中佳品——味道独特、辣甜兼备、馥香浓烈、色泽紫亮、保存方便而闻名于江浙地区。据传乾隆皇帝下江南时，在江浙一带尝到桐乡辣酱后，赞不绝口，声称此酱是江南一绝，并亲自定为“进京贡品”。时至今日，桐乡还流传着这样的民谣“红嘴绿鹦哥，金镶白玉嵌，为啥格样鲜，玛瑙红酱盖。”这“玛瑙红酱盖”就是指桐乡辣酱。