手工制作的春卷皮。

刚出锅的春卷滚烫酥脆，香味扑鼻。

过年吃春卷，有喜庆迎春的意味。大年夜桐乡人的团圆饭桌上，总少不了一道炸得金黄喷香的春卷。滚烫酥脆的口感，或咸鲜或香甜的味道，一口下去，满满年味。

春节将至，在洲泉集贸市场的春卷皮摊位前，前来购买的市民络绎不绝。“老板，春卷皮怎么卖的？”“15元一斤。”摊主吴芬菊忙得不亦乐乎，她做春卷生意已有20多年了。

“最近这段时间，来买春卷皮的人明显多了，一天能卖掉三四十斤。”据吴芬菊预估，到过年前几天，一天能卖掉100多斤春卷皮，差不多近4000张，那才是一年中最火热的时候。

手制春卷皮，极考验功夫，需要“眼疾手快”。吴芬菊右手边的盒子里装着面粉和水调和的面糊，只见她右手抓起一团，置手掌间来回上下颠动，然后在锅底上快速一揿一张、一捺一转，速度飞快，不到3秒钟，一片春卷皮成形，透明柔软，面皮的边缘微微翘起，沿着边缘揭下即成。

“做春卷皮，掌握合适的温度是关键。”吴芬菊表示，锅底的温度太高，皮就容易粘住，太低又很难成型，做了这么多年，她已经摸索出了经验，做出的春卷皮又薄又韧，恰到好处。

除了春卷皮，在吴芬菊的摊位上，现包带馅的春卷、现炸的春卷，都能买得到。

一张春卷皮，舀一勺馅料，再把皮子一卷，只需5秒钟，一个春卷就成形了。“萝卜丝和咸菜的春卷一直卖得最好，还有不少客户喜欢甜口，点名要豆沙馅的。”吴芬菊介绍道。

炸春卷也有讲究，包好的春卷缓缓放进油锅，一阵气泡过后就沉入锅底。等春卷被接二连三地放入油锅里，之前沉下去的春卷就开始浮起来了。炸到金灿灿泛油光，就可以起锅了。等不及放凉，拿起一根轻咬一口，鲜香四溢，唇齿留香。

无卷不成春。古代立春之日，先民们就有食用春盘的习俗，春卷便由此习俗演变而成。苏东坡的词中就有“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”的描述。在桐乡人的心中，每当提起春卷，总会想起那些美好的时光和温馨的家庭氛围。