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鱿鱼干挑面
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在桐乡河山镇世纪新路上，有那么一家面馆，是许多小镇居民心中的“top1”，开店不过9年，已聚起了数百个老顾客，最多的一位，已经来了800多回！  还未到饭点，人民面馆里已升腾起忙碌的烟火气。老板朱新锋正忙得热火朝天。店里的老招牌——鱿鱼干挑面一上桌，热气就裹挟着锅气扑面而来。通红的鱿鱼须与灰绿的咸菜碎在猛火中融汇，咸鲜迸发，香气直往鼻尖里钻。  番茄入锅炒出红亮浓稠的汁水，再加上自家卤的牛肉，切丁爆炒，一碗脆嫩弹牙、茄汁裹挟肉香的番茄牛肉干挑面，便热腾腾地呈至食客面前。 还有新鲜现片的黑鱼面、鳝片面，汤醇肉厚的土鸡面……菜单上40多种浇头碗碗都有超高点击率。  “店开了9年，就有许多老客来了9年。”在朱新锋的手机收款页面上，一长串熟悉的头像与昵称记录着人们长久的支持。不少顾客已到店一两百次，而来得最多的那一位，在页面清晰显示着：“该顾客第825次到店”。  朱新锋说，附近工厂多，不少工友把这里当成了“食堂”，一周来上3、4次是常有的事。到了周末或节假日，还有杭州、湖州等地的食客来打卡。“平日里能卖出百来碗，赶上热闹时候，一天卖200碗也不在话下。”朱新锋分享。  而他自己也爱琢磨，9年来菜单都换过5、6轮。光是淘汰下的浇头就有3、40种，如今店里留下的，都是经过食客舌尖“考核”后留下的“优等生”。随着季节流转，还有冬笋肉丝、梭子蟹、河虾等时鲜轮番登场。  能受到这么多顾客的喜爱，除了他炒浇头的好手艺，还有他的“独门绝活”——面都是自己新鲜做的，一个月就要做6000斤。  每天，早6晚9的面馆营业时间过后，朱新锋便要再花上3小时，将雪白的面粉，变成一根根细滑的湿面。口感相较于面厂丝毫不差，而且因为是自己根据顾客口味调试的配比，更加筋道。  “当初怎么想到自己做面？”问起缘由，朱新锋答得朴实：“起初就想省点成本。”谁知如今反而获得了更多人的喜爱，成了面馆的又一大招牌！  作为镇上的“交安面馆”，小店还用一碗碗美味的面，把防诈骗、守交规的小知识，装进了大家的日常。 为什么这么拼？朱新锋说：“既然选了这行，就要把它做好。”而他的脚步还未停歇：“接下来，我还想开一家24小时不打烊的面馆。”
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