去年夏天，桐乡餐饮界掀起了一股酒店“外摆”热潮，凭借亲民的价格、过硬的品质和便捷的形式，迅速走红。如今一年过去，这些酒店的外摆生意怎么样了？记者实地进行了探查。

去年7月，桐乡钱塘新世纪大酒店率先试水外摆。酒店大门左侧十几张桌子依次摆开，近40道菜品从后厨直接“端”上街头。红烧蹄膀、东坡肉、酱鸭等星级酒店“硬菜”，以人均几十元的亲民价格迅速圈粉。除了周边居民，还有市民从开发区、乌镇、屠甸等地赶来排队，生意火爆到一天销售额最高达到了五六万元。

“去年这个时候，队伍排出去好几十米，都排到门口那了。”正在摊位前打包的工作人员回忆道。然而一年过去，如今摊位前排长龙的景象，很少再出现。酒店相关负责人透露，如今，外摆日营收不足万元。

在走访中记者发现，不少去年跟风入局的酒店，大多已叫停外摆业务。有些本来场地都已经准备好了，但看到同行生意冷清等种种原因，最终还是放弃了外摆的想法。还有一些是因为宴请生意红火，在坚持了一段时间后，实在顾不过来，便只能叫停。

但新世纪大酒店，并未选择“收摊”。下午3点，外摆摊位前陆续有顾客光临。“我就住旁边小区，经常来买，他们家红烧蹄膀味道一直没变，分量也足。”家住附近的李大伯熟门熟路地点了一份蹄膀。

酒店相关负责人介绍，红烧蹄膀、东坡肉、酱鸭等拳头产品至今仍保持着不错的销量，工作日靠老顾客支撑，周末则有一些从周边乡镇专程赶来的回头客。

营收虽然降了，但菜品品质和数量并未打折。“菜品我们几乎每个月都会更新一批，给顾客一些新鲜感。”新世纪大酒店市场运营总监管月飞告诉记者，今年世界杯期间，酒店还顺势推出了卤味系列，满足球迷的看球需求。“我们不会因为卖得少了就偷工减料，口碑一旦坏了，就再也回不来了。”管月飞说。

面对营收下滑考验，新世纪大酒店选择了一条灵活的求生路径。酒店主动出击，与一些公司开展合作，每周一、周五提供打包配送服务，将星级美食直接送到企业客户手中，开辟了新的稳定销路。

今年，酒店也同步开启了线上直播，希望能吸引更多顾客。

“营收虽然回落，但外摆最大的意义是服务周边居民、维系老客户，让大家对酒店留下好印象。”管月飞说，很多人来买熟食的时候，会顺便问问宴会厅订餐的价格，这也能会给酒店其他业务带来营收。她告诉记者，酒店现阶段的打算很简单——“坚持住，不撤。”